1. 껍질을 깎지 않은 상태로 4등분을 합니다. 단감씨에는 독이 없기 때문에 씨를 뺄 필요가 없습니다.
2. 중탕소독한 유리병이 열기가 식으면 4등분한 단감을 넣고 단감과 같은 양의 천연 발효 식초를 부어줍니다.
4. 발효를 돕는 미생물의 먹이 역할을 하는 올리고당을 식초의 1/2가량을 넣어주고 밀봉합니다.
5. 완성된 단감 식초를 일주일간은 실온에서 숙성 시킨 후 냉장 보관하면 만든 날로부터 3주 동안 먹을 수 있습니다
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