1 가지를 손질해서 원하는 양 만큼 어슷 썰어줍니다. (어슷 썬 가지 2컵) 2 팬을 달구기 전에 올리브유 4큰술과 다진파 1컵을 넣은 후 중간불에서 파를 노릇하게 볶아줍니다. 3 파향이 올라오면 썰어놓은 가지를 넣고 볶습니다 4 가지가 숨이죽을 즈음에 간장 3큰술을 팬 가장자리에 눌리듯 넣어 함께 볶습니다 5 30분 정도 불린 현미쌀 2컵에 물을 평상시 밥하는 양보다 80% 정도만 넣고 볶은 가지를 위에 올린 후 6 전기 압력밥솥 잡곡현미 취사 기능을 누릅니다. 《양념장》 다진부추 다진파 간마늘 고춧가루 설탕 참기름 통깨 간장

1. 크기가 큰 통마늘은 반으로 잘라 준비한다. 2. 팬에 올리브유를 두르고 1의 통마늘을 볶다가, 참치액과 물을 넣고 마늘이 반 정도 익을 때까지 볶는다. 3. 2에 호두를 넣고, 간장과 꿀을 볼에 넣고 섞은 것을 추가로 부은 후 함께 볶는다. 양념이 졸아들 때까지 잘 섞는다. 4. 통깨를 올려 마무리한다.

1. 갈치는 겉부분 살살 벗기고 내장 빼서 깨끗이 씻는다. 2. 무 큼직하게 썰고, 양파도 도톰하게 썬다. 3. 청양고추 3개, 홍고추 1개를 어슷하게 썰고 대파는 큼직하게 썬다. 4. 육수에 무를 넣고 7분 정도 끓인다. 5. 갈치와 양파를 올리고 양념을 바른다. 6. 뚜껑 덮고 10분 정도 끓인 후 청홍고추, 대파를 넣고 중약불에서 다시 끓인다.(국물이 자박해질 때까지)

1. 느타리버섯을 끓는 물에 살짝(약 10초간)데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 2. 버섯 양념 재료를 모두 섞은 뒤 버섯과 함께 버무린 다음 양념이 배도록 잠시 놔둔다. 3. 당근과 양파, 오이고추는 길게 썰어 준비한다. 4. 볼에 2와 3을 담고, 달걀과 밀가루를 넣어 섞는다. 5. 예열된 팬에 기름을 두르고 4를 부어 앞뒤로 굽는다.

1. 크기가 큰 느타리버섯은 결대로 찢어 끓는 물에 살짝 데친다. 2. 1을 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 준비한다. 3. 양파는 얇게 채 썰고, 미나리와 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어둔다. 4. 참기름을 뺀 나머지 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다. 5. 볼에 2와 미나리•쪽파•양파•양념장을 넣고 잘 버무린다. 6. 마지막으로 참기름을 넣고 살짝 섞어 완성한다.

◆노루궁뎅이버섯 맛 담백…신경계 건강에 좋아 중장년층이라면 노루궁뎅이버섯에 관심을 기울여보자. 치매를 예방해주고, 신경계 손상을 막아준다. 생김새가 노루 엉덩이 쪽 하얀 털을 닮았다는 데서 이름이 유래했다. 여느 버섯과 달리 향과 맛이 강하지 않고 담백한 것이 특징이다.

◆목이버섯 버섯 중 식이섬유 함량 가장 높아 짬뽕이나 잡채 등에 빠지지 않는다. 어떤 사람은 해조류로 착각하기도 한다. 먹는 느낌이나 생김새가 미역과 비슷해서다. 버섯 가운데 가장 식이섬유 함량이 높다. 건조된 중량 가운데 60% 이상이 식이섬유다. 뼈를 튼튼하게 해주는 비타민D도 풍부해 그야말로 영양의 보고다.