◆팽이버섯 섬유질 풍부…동맥경화 예방효과 오독오독 씹는 재미가 있다. 요리할 때 밑동을 잘라내고 결대로 찢어 넣는 것이 좋다. 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀기면 마치 꽃이 핀 것처럼 화사한 모양으로 변한다. 이 버섯에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 동맥경화 등을 예방해준다. 고기 먹을 때 곁들이면 콜레스테롤 수치도 낮춰주는 효과가 있다.

◆느타리버섯 열량 낮아 다이어트 식품으로 딱! 삼겹살과 함께 구워 먹어도 맛있고, 어묵탕에 넣어 먹으면 별미인 느타리버섯. 소금물에 살짝 데친 것을 당근·파·양파와 함께 참기름에 볶아주면 언제 꺼내 먹어도 좋은 밑반찬이 완성된다. 열량이 100g당 25㎉ 정도로 매우 낮아 다이어트 식품으로도 손색이 없다.

《만드는 법》 소금1 설탕2 식초2 소주1 1. 오이를 깨끗이 씻어 물기가 없게 한다. 2. 설탕 2컵 반, 소금 1컵 반을 골고루 잘 섞는다. 3. 오이를 한 켜 넣고 설탕과 소금 섞은 것을 뿌리고, 다시 오이 넣고 뿌린다. 4. 맨 마지막에 식초 2컵 반, 소주 한 컵을 붓는다. 5. 가끔 뒤적여준다. 6. 사흘쯤 지나면 오이가 노랗게 익는다. 오이를 건져 냉장고에 넣고 시원하게 먹는다. * 무쳐 먹어도 맛있지만, 그냥 송송 썰어 청양고추 넣어 물 부어 먹어도 좋다.(시원 칼칼)

양송이 ‘탱글탱글 ’영양덩어리 따서 바로 먹으면 개운한 단맛 수분함유량 무게의 90% 달해 수프 주재료로 매력 발산 눈길 ■“양송이버섯은 건강한 ‘패스트푸드’예요. 프라이팬에 버터와 올리브유를 적당히 두르고 양송이버섯을 살짝 볶습니다. 후추와 소금으로 간을 하죠. 그럼 꽤 괜찮은 맥주 안주가 뚝딱 완성된답니다.” ■‘콩나물밥’처럼 양송이버섯을 넣은 밥은 영양식으로 꽤 괜찮은 선택지다. 물론 양송이버섯도 취약한 점이 있다. 수분 함유량이 전체 무게의 90%에 달한다. 국물 요리에 원물 그대로 넣었다간 자칫 밍밍해질 수 있다. 넣기 전에 프라이팬 등에 볶아 물기를 빼야 한다. ■ 다소 센 향을 줄이고자 새송이버섯을 함께 갈아 넣는다. 통후추가 들어가 먹는 동안 지루할 새가 없다. 권소희 대표는 “양송이 수프..

◆재료(2~3인분 기준) 밤(중간크기) 14개, 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술, 대파·통깨 적당량 ◆만들기 ① 생밤을 깎아 먹기 좋은 크기로 자른다. 소금물에 20분 정도 담그면 까기 쉬워진다. ②고춧가루·멸치액젓·까나리액젓·참기름·물엿·다진마늘을 섞어 양념을 만든다. 각종 양념이 뭉치지 않도록 고르게 섞는다. ③ ① 의 생밤을 양념과 함께 버무려 완성한다. 대파·통깨를 원하는 만큼 뿌리면 더욱 먹음직스러워진다.

◆재료(2~3인분 기준) 배(600~700g) 1개, 실파 1큰술, 소금 1작은술, 고춧가루 3큰술, 양파 1/4개, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 새우젓 2큰술, 깨 약간, 설탕 1작은술 ◆만들기 ① 배 껍질을 깎아 먹기 좋은 크기로 자른다. ② 양파·마늘·생강·새우젓을 갈아서 모아둔다. 여기에 찹쌀풀·고춧가루·설탕을 넣어 양념을 만든다. 이때 각 재료가 뭉치지 않게 골고루 섞어야 한다. ③ 썰어 놓은 배에 양념을 넣어 버무리면 배깍두기가 완성된다. 준비해둔 실파와 깨를 넣으면 이전보다 먹음직스러워진다.

◆재료(2~3인분 기준) 배추 1포기, 귤 5개, 양파 1/4개, 무 100g, 홍고추 1개, 쪽파 3대, 소금물(물 2ℓ+굵은소금1컵), 굵은소금 1컵, 가는소금(간용) 2작은술, 찹쌀가루 1큰술, 새우젓1큰술(즙만사용) ◆만들기 ① 배추를 4등분해 두꺼운 줄기 부분에 소금(1/2컵)을 뿌린 뒤, 소금 1컵과 물 1.5ℓ를 부어 만든 소금물에 6시간 동안 절인다. 대신 절임배추 한 포기를 준비해도 좋다. 무와 홍고추는 채 썰고, 쪽파는 비슷한 길이로 자른다. 이후 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ② 찹쌀가루 1큰술에 물1/2컵을 넣고 되직하게 풀을 쑨다. 귤은 껍질을 벗겨 양파와 함께 믹서에 곱게 갈아 즙을 만든다. 찹쌀풀에 손질한 채소·귤즙·가는소금(2작은술)을 섞어 속을 만든다. ③ ..

◆재료(2~3인분 기준) 사과 2개, 오이 1개, 고춧가루 2~3큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 2큰술, 생강 조금, 매실청 3큰술 ◆만들기 ① 사과·오이 등 재료를 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 사과는 껍질채 사용하기 때문에 특히 꼼꼼히 씻어야 한다. 기호에 따라 배·무 등 다른 과일·채소와 함께 김치를 담그면 더 다양한 식감을 느낄 수 있다. ② 생수 양(약 2ℓ의) 2%의 소금(2큰술)을 넣고 다진마늘·다진생강·고춧가루를 면보주머니에 넣어 소금물에 담가 불린 후 꼭 짜서 김치국물을 만든다. 여기에 식초 1작은술을 넣어 사용하면 훨씬 맛이 좋다. ③ 손질된 재료가 꼭 잠길 정도로 국물을 채운다. 입맛에 따라 소금이나 매실청을 추가로 첨가하면 더 좋다. 반나절 숙성한 후 냉장고에 보관하면 시..